Recette

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LEGATO:
Voici les recettes préférées de nos repas de répétition:
Gâteau à la crème de marrons (Véronique)
Gâteau au chocolat (Isabelle)
Strudel aux pommes (Isabelle)
Recette de cakes salés (Christine)
Flapjacks (Steve)
Pain d’épices à la confiture (Myriam)
Reine de Saba (gâteau au chocolat de la grand-mère de François)Gâteau à la crème de marrons de Véronique:4 œufs
150 g de beurre fondu
500 g de crème de marron
1 cuillère à soupe de Maïzena

Mélanger les jaunes d’œufs, la crème de marrons, le beurre fondu et la Maïzena.
Battre les blancs en neige, les rajouter à la préparation.
Faire cuire 20 min (pas plus) à 180 °C

Gâteau au chocolat d’Isabelle

  • 250 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 1 sucre vanillé
  • 200 g chocolat noir
  • 4 œufs
  •  125 g de noix écrasées
  • 50 g de farine tamisée du rhum (selon les goûts)

Préchauffer le four à 180°.
1er mélange : au fouet, les 2 sucres, les œufs puis la farine.
2ème mélange : faire fondre sur feu doux le beurre et le chocolat en morceaux, en remuant (ou bien au bain-marie). Laisser tiédir.
Incorporer le 2ème mélange au 1er, ajouter les noix.
Verser dans un moule beurré, faire cuire 35 minutes.

Strudel aux pommes (recette autrichienne d’Isabelle)

  • 8 feuilles de pâte à filo
  •  3 C.à S. amandes effilées
  • 3 pommes moyennes coupées en dés
  •  5 C.à S. rhum
  • 50 g raisins secs
  •  70 g beurre
  • 50 g noix écrasées
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 20 g chapelure
  •  2 c.à c. cannelle
  • 100 g sucre roux

Pour la garniture :
1 : Dans un saladier, faire macérer dans le rhum, 2 CS amandes effilées, les raisins secs, les noix et les pommes au moins 15 minutes.
2 : Préchauffer le four à 180°.
3 : Dans une grande poêle, faire fondre 40 g de beurre et y verser le mélange de fruits secs, etc…, y ajouter 30 g de sucre roux, la cannelle et le sucre vanillé. Laisser cuire 10 mn en remuant souvent.

Pour la pâte :
: Faire fondre le reste du beurre sur feu doux.
: Etendre un torchon sur une surface plane. Y déposer une feuille de filo, la badigeonner de beurre fondu (avec un pinceau ou les doigts…) , la saupoudrer d’un peu de sucre. Recouvrir d’une 2ème feuille de filo beurrée et sucrée et saupoudrée d’une cuillère de chapelure. Répartir une rangée de la garniture sur le haut de la feuille. Rouler soigneusement la pâte sur elle-même de façon à obtenir un rouleau.
Opération à répéter 3 fois pour obtenir 4 rouleaux. Conserver un peu de beurre et de sucre pour la fin.
Déposer les rouleaux sur un plat à four beurré, badigeonner le dessus de la pâte du reste de beurre fondu et du sucre, parsemer d’une CàS d’amandes effilées
Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.

Petit plus : faire dorer les amandes et les noix à la poêle avant de les faire macérer.
Cerise sur le gâteau…servir… avec bien sûr une boule de glace à la vanille !!!

PS : les feuilles de filo sont en vente dans les grandes surfaces avec les pates feuilletées, etc…

Recettes de cakes salés  (Christine) :

Sur une base :

  • 250g farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 10cl d’huile
  • 20cl de lait
  • 1 petit sachet de gruyère râpé (70g)
  • Sel, poivre

Ajouter au choix :
–          1 poivron rouge, olives noires, chèvre, herbes de provence
–          1 poivron rouge, olives noires, féta , herbes de provence
–          1 poivron rouge, chorizo doux
–          Lardons fumés (1 paquet), pruneaux (150-200g)
–          Courgettes, chèvre
–          Thon (boite moyenne)
–          Olives vertes, cubes de jambon (le cake classique)
–          1 poivron rouge, roquette, pancetta, parmesan

Flapjacks (Steve)

Peut être fait dans une plaque à four de 29cm x 39cm, comme je le fais, pour les flapjacks peu épais et plutôt croustillants, ou bien dans un moule plus petit et profond, pour en avoir de plus moelleux.

La plaque doit être munie d’une feuille de papier cuisson, pour faciliter le démoulage
A cette recette de base tu peux ajouter des morceaux de fruits secs, pépites de chocolat, etc. pour faire une sorte de ‘barre énergétique’.

200g – Beurre demi-sel
215g – Sucre de canne complet (ou autre sucre)
335g – Petits flocons d’avoine

Faire fondre le beurre et puis rajouter le sucre. Remuer que ça soit bien mélangé (pas besoin de faire fondre le sucre car ça se fait au four). Rajouter les flocons d’avoine et mélanger bien. Mettre sur la plaque et tasser bien.
Cuisson : 20 – 25 minutes à 150C.
Sortir du four, laisser reposer 4 minutes puis couper, toujours dans la plaque, pendant que c’est toujours moelleux. Laisser refroidir avant de démouler.

MMMmmmm…… !!!!!!!        Bon appétit !

PAIN D’EPICE A LA CONFITURE  (Myriam)

250 g de farine (125g de seigle/125g de blé)
150g de sucre
1 c.à c. de levure chimique
1 c. à c .de bicarbonate de soude
3 c. à s. de confiture (de préférence avec morceaux !)
1 grande tasse de lait
épices : cannelle, gingembre, clous de girofle etc.
écorces d’orange et de citron confit

Mélanger les ingrédients, secs, délayer avec le lait, puis ajouter la confiture et en dernier les épices.
Cuire 1/4 d’heure à 165°C puis 35/40 min. à 150°C (de préférence dans un moule à cake)
…Bonne dégustation !

GATEAU   « REINE DE SABA »    (François)
(comme chez mon arrière-grand-mère à Romorantin dans les années 1905, quand elle recevait ses copines, on savait vivre à l’époque…)

Ingrédients: pour un moule à manqué de 25 cm
– 200 g de chocolat à pâtisserie
– 4 oeufs
– 170 g de beurre
– 170 g de sucre (+/- 2 pqts de sucre vanillé)
– 65 g de farine
– amandes en poudre: 100 à 200 g à volonté, selon le paquet
– une tasse de café (ou moins si on veut diminuer le parfum café)

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes si on est pressé mais je garantis pas que ce soit aussi bon…) le chocolat en morceaux avec le café
Ajouter le beurre dans le chocolat chaud (on peut le laisser sur le bain-marie éteint, ça accélère la fonte), bien travailler le mélange
Ajouter les jaunes d’oeuf, un à un, en remuant bien au fur et à mesure (et en réservant les blancs pour les monter en neige)
Ajouter le sucre en poudre, la farine et les amandes, mélanger petit à petit
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter, remuer juste ce qu’il faut toujours dans le même sens
Beurrer un moule à manqué, y verser la préparation, faire cuire à four modéré 160-180°, 20 minutes, le centre doit rester moelleux
Démouler tiède, manger froid

Marquise fondante au chocolat et sa crème anglaise à la menthe (Marie)

80 gr de chocolat à croquer
4 jaunes d’œufs
125 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre ramolli
85 gr de cacao non sucré
250 gr de crème fleurette
25 gr de sucre glace

Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 gr de sucre.
Mélanger ensuite le beurre en pommade avec le cacao.
Ajouter le chocolat fondu au premier mélange et y adjoindre le second mélange.
Monter la crème fraîche en chantilly, l’incorporer au mélange en y ajoutant le sucre glace.
Verser le tout dans un moule à charlotte et laisser prendre au réfrigérateur environ 6 h.

Servir avec une crème anglaise parfumée à la menthe fraîche pour plus de légèreté (en laissant infuser une branche ou deux selon le goût dans le lait chaud ou éventuellement une fois la crème faite).

P.S. : pour un moule à charlotte classique, il faut doubler les proportions.

Marie

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